鱼腥草在我们云贵川渝常被称为折耳根，拌着吃清脆爽口。喜欢吃鱼腥草的人闻着它有一股特殊的清香味儿。可如果不喜欢吃鱼腥草的人，闻到那股味就成了“腥臭味”，没有食欲。这是股特殊的清香味咱们云贵川渝当地人判别鱼腥草好不好吃、是不是野生的关键。野生的鱼腥草往往腥味会比较重，清脆甘甜。野生的鱼腥草不是常年都有，只有在特定的一段时间才会出现，那个时候吃鱼腥草的人特别多。平时，没有野生鱼腥草的时候，很多人会买种植的鱼腥草。这种鱼腥草味道要稍微差一些，但在云贵川渝等地依旧很多个人吃。
鱼腥草这种食材，好像也就我们云贵川渝的人才会吃，别的地方似乎很少有人会吃它。鱼腥草在云贵川渝等地最为常见的吃法就是“凉拌”，可除了凉拌之外，鱼腥草的吃法其实还非常多，可以用来炒肉片、炖汤、烫火锅、，甚至有些地方还有用鱼腥草来做狼牙土豆、烤烧烤的作料。今天，就为大家分享一道非常鲜美、非常好吃的鱼腥草家常菜——鱼腥草炒肉，清脆鲜香、滑嫩爽口，做法简单很容易上手。
【鱼腥草炒肉】
【主要食材】：一块猪瘦肉（可多可少，主要看有多少鱼腥草）、一小包鱼腥草。
【调味材料】：几瓣蒜、一小勺老姜、适量生抽、一小勺料酒、少许芡粉、少许花椒面、适量食盐、少许味精、少许植物油、一块猪油。
【制作过程】：
- 1、先把鱼腥草上的须摘掉，再摘成长短，放入盆里，加上适量食盐搅拌均匀，腌制一会儿，再清洗一遍，捞出过滤掉水分。
- 2、几瓣蒜剁碎、老姜洗净剁碎。
- 3、猪瘦肉洗净，切成片或丝，放入碗里放上一勺花椒面、适量生抽、一小勺食盐、一小勺味精、少许植物油抓匀，再加上少许芡粉抓匀，腌制10分钟。
- 4、起锅，放入一大块猪油煎出香味，转小火放入肉片快速翻炒变色，再把肉片出锅，留下底油。
- 5、转大火放入蒜姜末炒出香味，再把折耳根放入锅里翻炒至断生。
- 6、加上少量生抽、一小勺食盐、一小勺味精翻炒均匀，再把肉片下锅炒匀，出锅装盘。
一盘清香可口的鱼腥草炒肉片就做好了，肉质软嫩滑口，非常好吃下饭。这道鱼腥草炒肉的做法很简单，可要把这道菜炒的好吃，还是需要掌握一些关键技巧才行的。那么做这道菜都需要注意掌握哪些技巧呢？
【做法技巧总结】
- 1、鱼腥草的挑选。一般鱼腥草用来炒的时候，只会用下面的白色杆径，同时鱼腥草不要选太奄、太大、太细的，要选粗细适中，比较均匀、比较新鲜的鱼腥草。因为鱼腥草放久了，它的水分会挥发，吃起来就会很绵，没有脆感。
- 2、鱼腥草上面的须，可掐可不掐，这些须是可以吃的。一般鱼腥草上面须炒出来之后颜色有点黑，如果保留太多就会让整道菜看起来“黢黑”，影响卖相、影响食欲。所以在一般情况下，咱们是把须掐掉了的。
- 3、鱼腥草在掐好之后，建议用食盐腌制一会儿。个人感觉腌制过的鱼腥草会更入味一些，同时脆感也比较好。
- 4、肉片要先腌制入味，挂上糊。再用高油温低火力炒。这样炒出来的肉片会非常滑嫩鲜香。这道菜不能把肉片或者肉丝炒太老柴了哈。
- 5、炒这道菜记得用猪油炒，因为个人觉得鱼腥草这种食材在猪油的帮助下，不仅味道会更加香浓一些，还可以减少那股腥味。所以咱们四川人常说鱼腥草要炒得油腻才好吃。如果喜欢吃辣的朋友，放上几个小红椒就好了哈。
【总结】
鱼腥草炒肉是一道非常简单的家常菜。咱们炒的时候喜欢炒瘦肉，外加猪油。如果觉得这样炒太麻烦，也可以用鱼腥草炒肥肉或者腊肉（肥），这些肉比较有油感，鱼腥草也会更好吃哈。你们喜欢吃鱼腥草么？怎么做鱼腥草才好吃呢？
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