洋葱炒肉片是一道咸鲜味型的家常菜，也可以说是一道简单快手的下饭菜，丰富的营养，脆嫩的口感，迷人的香气是人们喜欢的主要原因。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力美食，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
虽然说烹饪这道菜很简单，但是没处理好的话要想好吃就很难说了，然后才能保持洋葱的脆口，如何才能让肉片鲜嫩，在处理的方法和烹饪时候的火候都是有一定的技巧，其实只要知道方法，一切都会变得很简单，我保证你看完就能学会。
洋葱炒肉片的做法：
【主料】：洋葱1个（360克）、里脊肉200克。
【配料】：花椒8粒、小米椒3个。
【调料】：1克食用盐1克（腌制用）、蚝油5克（腌制用）、红薯淀粉4克（腌制用）、啤酒20克（腌制用）、食用油15克（腌制用）、玉米淀粉5克（水淀粉）、清水20克（水淀粉）、食用盐3克、鸡精2克、香醋3克、生抽15克、老油3克、蚝油10克。
【准备工作】：
1、洋葱有紫皮、黄皮和白皮的，我们最常见的是紫皮的，有人说紫皮的营养价值最高，这个我也无法考证，我只知道洋葱的营养很丰富，在某些方面有些作用。洋葱去掉最外面的一层后对半切开，接着切成1.5厘米宽的条，最后切成2厘米左右的小块备用。我们在切洋葱的时候可以在刀上蘸一些水来切，这样可以防止辣眼流泪。
2、这道菜要用到的肉片最好选择里脊肉或者前腿瘦肉，先把肉切成比1元硬币稍薄一些的肉片，切的时候尽量切均匀一些，这样在后期入味和成熟度才能一致。
3、切好的肉片要腌制一下，加入1克食用盐，5克蚝油，4克红薯淀粉，20克啤酒，接着充分搅拌均匀，多搅拌一会，让肉片更入味。最后加15克食用油后搅拌均匀，让油把肉片封起来，这样肉片下锅的时候更不会相互粘在一起。
4、小米椒是这道菜唯一的配料，其它的都不需要，小米椒是用来增辣配色用的，不喜欢吃辣的也可以用不辣的红辣椒，或者不加辣椒也可以，把小米椒切成小圈备用。
5、这也算得上是一道快手菜，为了节省烹饪时间，我们可以提前把水淀粉准备好，取一小盘，盘中加入3克玉米淀粉，15克清水，搅拌均匀后备用。
这样洋葱炒肉片的前期所有准备工作就准备就绪，接下来就可以开始我最喜欢的上灶烹饪的环节。
【烹饪方法】：
1、开大火把炒锅烧到冒烟，接着加入多一些的食用油润锅，转动锅面，让油布满锅壁，这样食用油就会在锅面形成一层油膜，等锅中的油有点冒烟时就把油倒出，然后重新加入200克食用油，为了不被骂败家，就加100克食用油也可以，接着把腌制好的肉片倒进锅内，把肉片滑散。
2、肉片下锅后看到变成白色就说明火候到了，这个时候的肉片应该有6成以上的熟度，整个过程大概在15秒左右，把肉片先打出备用。只打肉片，油留锅内待用。
3、肉片出锅后就把洋葱倒入锅内，改大火，要多翻炒。让所有的洋葱都能均匀受热，洋葱下锅后最多有30秒左右，就要把洋葱打出控油备用。
4、把锅内的油倒出，只留少许的底油（大概在20克左右），把花椒放入锅内，开大火把花椒炸黑，这样花椒出来的就是香味而不是麻香味。看到花椒变黑后就把花椒打出不要，锅内带有花椒香味的油能激发洋葱的香味更香。
5、把花椒打出后就改小火，把洋葱和肉片一起倒入锅内，接着加入3克食用盐，2克鸡精，3克香醋（加醋可以让洋葱的口感更脆），15克生抽，3克老油，10克蚝油，翻炒均匀，把调味料炒匀。大概炒上15秒左右就可以。
6、把准备好的水淀粉重新搅拌一下，然后淋入锅内，给菜肴勾一个薄芡，大火翻炒几下即可出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、腌制肉片的时候没有红薯淀粉就用玉米淀粉，没有啤酒的就用料酒。
2、先用油润锅，接着是热锅冷油下肉片，这样就不会出现粘锅的现象，当然你的是不粘锅就没有必要这个步骤。
3、我们在滑肉片和炒洋葱的时候油多一些，这样成菜的效果是最好的，这个有一样可以用来炒菜，一点都不会浪费。
4、因为洋葱已经过油了，所以洋葱底次下锅的时间不能太久，否则就容易失去脆嫩的口感，这个很重要。
结语：
家常菜是最接地气的美食，只要知道步骤，掌握技巧，就可以让家常变得不家常，如果你平常也喜欢吃这道菜的话，不妨试试我的做法，比较一下，出来的口感和味道是否有区别。
