我们都知道，蔬菜和水果是健康饮食的重要组成部分，它们能够提供丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物质，有利于预防和治疗各种疾病。但是，我们在食用蔬菜和水果时，有时会去掉它们的皮，有时则保留。我们为什么要去皮呢？
因为去皮可以减少农药、重金属、微生物等有害物质的摄入，降低食品安全风险。一般来说，蔬果的表皮是最容易受到污染的部分，尤其是那些外表光滑、易于打蜡或涂防腐剂的水果，如苹果、梨、桃等。如果不去皮就直接食用，可能会对人体健康造成危害。
除此之外，去皮可以提高蔬果的口感和美观度，增加食欲。有些蔬果的皮比较粗糙、硬、涩或者有异味，如土豆、胡萝卜、芋头、山药等。如果不去皮就烹调或食用，可能会影响蔬果的质感和味道，降低食用的乐趣。
不过去皮也会损失蔬果中的部分营养素，降低膳食纤维的摄入。一般来说，蔬果的表皮是富含维生素、矿物质、抗氧化物质和膳食纤维等营养素的部分，如茄子、西红柿、黄瓜等。如果去掉皮，就会损失这些对人体有益的成分，降低蔬果的营养价值。
哪些蔬菜和水果需要去皮呢？哪些皮可以保留呢？
这里我们根据不同的蔬果类型，给出一些简单的建议：
1.根茎类
根茎类蔬菜包括土豆、红薯、胡萝卜、芋头、山药等，它们的皮一般比较厚实，容易吸附土壤中的重金属和农药残留。因此，在食用前最好去掉皮，或者至少用刷子仔细刷洗干净。如果想保留皮，可以选择有机种植或者无公害标志的产品，并且彻底煮熟后再食用。
2.叶菜类
叶菜类蔬菜包括白菜、生菜、菠菜、芹菜等，它们的叶片比较嫩，不适合去皮。但是，叶片也容易沾染农药和微生物，所以在食用前要用清水浸泡并在流水下清洗，并且用手轻轻搓洗表皮。如果可能，可以用淡盐水或者食醋水浸泡一段时间，以增加清洁效果。另外，叶菜类蔬菜最好煮熟后再食用，以杀灭可能存在的细菌。
3.瓜果类
瓜果类水果包括苹果、梨、桃、李子等，它们的皮一般比较薄而且富含营养素，所以不建议去皮。但是，瓜果类水果也可能被农药和腐败微生物污染，所以在食用前要用清水冲洗并擦干净表面。如果想更彻底地清洁，可以用淡盐水或者苏打水浸泡一会儿，并且用刀子划掉表面的一层薄皮。如果是进口水果或者外表光滑的水果，要注意是否有打过蜡或者涂过防腐剂，如果有的话最好去掉皮。
4.浆果类
浆果类水果包括草莓、蓝莓、黑莓等，它们的皮非常细而且多汁，不可能去掉。但是，浆果类水果也很容易被农药和霉菌污染，并且不耐储存。所以，在食用前要仔细挑选新鲜无损的浆果，并且用清水冲洗干净。如果想更加安全地食用，可以用淡盐水或者柠檬汁水浸泡一段时间，并且尽快食用或者冷藏保存。
在食用蔬菜和水果时，要根据不同的类型选择是否去皮，并且采取适当的清洁方法。同时，也要注意选择优质的产品来源，并且合理地保存和处理。这样才能最大限度地保证食品安全和营养价值。
