利木赞牛，原产于法国中部的利木赞高原，并因此而得名。以生产优质肉块的比重大而著称。于20世纪70年代初输入欧美各国，目前世界上许多国家都有该牛的引进，属于专门化的大型肉牛品种。其肉色鲜红、纹理细致、富有弹性。中国也曾数次从法国引入利木赞牛，在河南、山东、内蒙古等地改良当地黄牛。
该牛被毛硬，毛色由黄到红，背部毛色较深，腹部较浅。口、鼻、眼周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅。角为灰白色，蹄为深褐色。头较短小，额宽。胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。成年公牛平均体重1200千克，母牛平均体重600千克。在较好的饲养条件下，公牛体重可达1200-1500千克，母牛可达600-800千克。
利木赞牛体格大、生长快、肌肉多、脂肪少。早期生长速度快，并以产肉性能高，胴体瘦肉多而出名。此外它们的粪肥质量好，眼肌面积大，前后肢肌肉丰满，出肉率高，其牛肉的等级明显高于普通牛肉，在肉牛市场上很有竞争力。因该牛在8月龄小牛期就可生产出具有大理石纹的牛肉，因此是法国等欧洲国家生产牛肉的主要品种。
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