从明清开始原产于墨西哥的南瓜就从中美洲到了我国，可以说这是一种即可做菜又可以做粮食来食用的食材，在饥荒年代南瓜所起的作用真的是功不可没，在某种程度上缓解粮食紧缺的问题。南瓜不仅好吃，还是药食同源的食材，在中医里也经常能看到南瓜作为药材来运用。
记得以前在农村南瓜可是桌上常客，甚至每天都能看得到，看到都怕！现在不同了，生活条件好了，都讲究营养，讲究养生，多吃有益，于是乎就变着花样来吃。南瓜营养还美味，只不过南瓜的做法很少，高大上的菜肴就更少，今天我来分享一道蒜子烧南瓜，味道和口感那真的是无可挑剔，爱吃南瓜的，或者想用南瓜来做美食的都可以来试试。
蒜子烧南瓜的做法：
【主料】：老南瓜800克。
【配料】：蒜子2个（大概25瓣左右）、八角4个、小葱2根。
【调料】：色拉油、猪油、食用盐、海鲜酱、生抽、白糖。
【准备工作】：
1、先把南瓜的外皮用刀片去，然后从中间一开二，再二开四，这样就可以很容易地把中间的南瓜囊用刀片去。
2、把南瓜囊片去后再改刀切成2厘米左右宽的条，再切成2厘米大小的块备用。这个南瓜要选用老一点的吃起来的口感才好，切的时候别切太大，太大了不容易熟，太小了又会失去口感。
3、蒜子去皮后把头尾切去一些备用。在烹饪南瓜的时候不管是炒、蒸、煮还是烧都离不开蒜子，可以说南瓜最好的搭配就是蒜子，它能给南瓜增加香味，带来一种复合型的香气，有增加食欲的效果。
4、小葱切成葱花备用。葱花可以起到配色的效果，星星点点的绿色，在视觉上无疑是个加分的项目，并且葱花在热气的作用下会散发出很清新的葱香味。那一缕、一丝的葱香所产生的效果是无以言表。
【烹饪方法】：
1、起锅加宽油，油的量只要能没过南瓜就可以，大火把油温加热到5成热左右（大概150度左右）下南瓜。
2、南瓜下锅后要多翻动，让所有的南瓜都能受热均匀，用油把南瓜过一下，主要是用高温油把南瓜里面的水分逼出来，这样粗来的南瓜可以吸进更多的味道，成菜后的效果才会更好。
3、南瓜下锅后大火1分钟就可以捞出控油备用，如果不想南瓜过油的可以放少量的油把南瓜煎一下，但煎的效果肯定是没有过油的效果好，有一点尽可放心，那就是南瓜是不怎么吸油的，不用担心南瓜会吸油而变得油腻。
4、南瓜起锅后就把蒜子倒进锅内也炸一下，同样的是保持大火，并要多搅动，让蒜子受热均匀。
5、在炸的时候要多搅动并要仔细观察，只要看到蒜子变成金黄色时就要捞出控油备用。从蒜子下锅到出锅我按了秒表，大概用了150秒的时间，看到变成金黄就要出锅，如果不及时捞出那么蒜子就会从金黄色变成焦黑色。
6、改小火后把锅内的油全部倒出，如果有猪油的就加少许的猪油，没有猪油的就留少许刚才炸东西的油，然后把八角放进锅内煸出香味。八角下锅后不用炒太久，大概有5秒就可以，要不很容易把八角烧黑，那样就不好看，出来的味道也会带糊焦味了。
7、接着加入15克的海鲜酱，一般海鲜酱是在烹饪海鲜时用得比较多的一种调味料，它所能起到的作用是抑腥提鲜，这个作用和蚝油差不多，所以没有海鲜酱的就用蚝油是一样可以的，那么这个又不是海鲜为什么要用海鲜酱呢？这是因为这个海鲜酱和蚝油还有同样一个作用，那就是可以让汤汁更浓稠，并且可以让味道更鲜，更香浓。
8、海鲜酱下锅后多翻炒几下就可以加入清水，加进去的水量以能刚好没过南瓜为标准。
9、把南瓜和炸好的蒜子一起倒入锅内。
10、这时如果看到水量少了就补加，多了就舀去一些。
11、接下来就可以进行一个调味的动作了，加入适量的食用盐增加味道，我们加盐的量一定不能多，因为海鲜酱有盐分，还要加生抽也是有盐分的，先少加一点，等全部调味料加完后尝一下，不够再来补。
12、加入3克白糖，加白糖不是要增加甜味，而是起到中和各种味道的作用，一般加少许的白糖是增加不了甜味的，少许的白糖还可以起到提鲜的作用。
13、加入生抽10克提味增色。
14、所有调味料加好后要翻炒均匀，有砂锅可以把南瓜倒进砂锅来炖，因为砂锅的导热效果更均匀，效果更好，没有的就继续留在铁锅中炖煮，一般炖上6分钟左右就可以，这个时间没有固定的，因为你用的南瓜的老嫩程度和你家灶具的火力大小，还有你切的南瓜大小都会直接影响你的炖煮时间。如果换砂锅的话，如果是小砂锅的话，那么打进去的汤汁不要太满，因为开火一煮，南瓜会冒出很多水分来，加太满了就容易溢出来，如果是大一点的砂锅那就无所谓了。
15、一般5分钟后你可以尝上一块南瓜再来决定还要炖煮多长的时间，这样就能做到时间精准。不建议把南瓜炖得太烂，那样的口感不好。
16、出锅前把八角挑掉不要。
17、最后再撒点葱花点缀一下就大功告成了。
结语：
蒜子浓郁的香气、葱花淡淡的清香，八角醇厚的浓香，还有南瓜特有的香气融合在一起的复合型香气远不止1+4的效果，再加上南瓜软糯香甜的口感，你说能不好吃吗？
