农家一碗香和小炒肉或者辣椒炒肉很相似，但要说好吃下饭，这还得是农家一碗香。农家一碗香在做法上一样有讲究，而且还增加了其它的食材，增加了香味，加强了味道，特别开胃下饭，说是一道超级下饭菜一点都不为过，而且做法也是比较简单。
这是一道农村做法的下饭菜，比较简单粗暴，只要掌握要点就能做出你想要的味道和口感，学会了可以露一手，绝对不会比饭店的味道差，下饭菜的威力很大的，接着往下看，一看就能学会的。
农家一碗香的做法：
【主料】：前胛瘦肉150克、肥肉300克、鸡蛋3个。
【配料】：蒜子4瓣、生姜5克、小米椒6个、青辣椒220克、青蒜苗2根。
【调料】：生抽5克（腌制用）、老抽5克（腌制用）、蚝油5克（腌制用）、食用油50克（煎蛋用）、食用油20克、食用盐4克、鸡精2克生抽10克、老抽3克、蚝油10克。
【准备工作】：
1、炒这道菜最好用前胛肉，这个位置的肉质比较细嫩，口感好。因为下锅我们要把肉分成肥肉和瘦肉2个部分，因为它们的下锅时间不同，瘦肉切成0.3厘米左右厚度的片，肥肉也是切成0.3厘米左右厚度的片。
2、切好的瘦肉要先腌制一下，这样才能入味，而肥肉则不需要，因为我们要让肥肉吐油，那样吃起来才不腻。把瘦肉放盘中，加5克生抽增鲜提味，5克老抽增色，5克蚝油提鲜，3克淀粉包裹肉片，然后搅拌均匀后放一旁腌制10分钟，使其味道更能渗透到肉中去。
3、接下来就要准备配料，蒜子是增香的，先用刀把蒜子拍碎，然后再切成蒜末备用。生姜是用来去腥增香的，先把生姜切成片，再切成细丝，最后切成姜末备用。小米椒是用来增辣配色用的，能吃辣的可以多加几个小米辣，把小米椒切成小圈备用。青辣椒是用来增香配色的，把青辣椒切成小圈备用。
4、青蒜苗鲜嫩口感好，味香浓，营养也丰富，菜肴中加上青蒜苗有很好的提香增味效果。先用刀在青蒜苗白色的梗拍上几下，拍松散些，这样更好出味，然后再切成1厘米左右的小段备用。
【烹饪方法】：
1、起锅大火烧空气，把锅烧到冒烟，加油润锅，油热后再把油导出来，接着重新加50克食用油进去，热锅冷油，这样煎蛋的时候才不会粘锅，当然家里的是不粘锅的话，这个步骤就是多余的。把鸡蛋打进锅内，可以把蛋黄打散一些，这样成型后会更好看，煎好切的时候蛋黄也不会散。
2、如果直接把控不好火候到就改小火来煎，老手就用大火，把鸡蛋煎至一面金黄后翻面煎另一面，把另外一面也煎至金黄就出锅，接着把剩下的2个鸡蛋也煎好，也可以把3个鸡蛋一起下锅来煎。
3、鸡蛋煎好后要改刀切成小块，这样在后期煸炒的时候才更入味，也更好看，一个鸡蛋横三刀再竖三刀就成了9小块。切好后放一旁待用。
4、重新起锅，锅内加入20克食用油，油热后下入切好的肥肉，用中火慢慢把肥肉的油脂给逼出来，这道菜要突出猪油的香味，所以这个猪油就很重要。
5、要尽量把肥肉中的油脂煸出来，这样肥肉吃起来才不会油腻才香，要一直把肥肉的边角煸到有点金黄，这就说明肥肉中的油脂都基本上出来了，这也就说明火候到了。
6、先改小火，接着把腌制好的瘦肉倒进锅内，把瘦肉滑散，这样可以让肉片更不会或许黏在一起，受热更均匀，成熟就快，为了保证瘦肉的鲜嫩，所以瘦肉下锅后不能炒太久，最多15秒就要把瘦肉和肥肉一起打出锅备用。
7、锅内的余油留用，把蒜末、姜末和小米椒一起倒入锅内，开大火把料头的香味炒出来，最多有10秒左右的时间香味就能出来。
8、把青辣椒倒入锅内，再加入4克食用盐一起翻炒，把辣椒的辣香味炒出来，大概炒上20秒辣椒基本上就能断生入味。
9、接着把鸡蛋和肉一起倒进锅内，再加入2克鸡精，10克生抽，3克老抽，10克蚝油，快速翻炒均匀，把调味料翻炒均匀，让食材和调料的味道碰撞融合，这个过程会产生奇妙的化学反应，会迸发出全新的，诱人的，美妙的味道和香气。这个过程最多有10秒就可以完成。
10、青蒜苗是一种很容易就出香味，很快就能熟的食材，所以青蒜苗是在菜肴出锅前10秒下锅的，青蒜苗下锅后快速翻炒均匀就可以出锅装盘上菜，美味即成。
技术总结：
1、煎鸡蛋的时候可以先把鸡蛋打在盘中，然后再把鸡蛋倒进锅内，这样有2个好处，其一鸡蛋下锅的时候更不会被溅起来的油伤到手，其二就是打出来的鸡蛋不好的话就可以不要。
2、瘦肉和肥肉一定要分开来，这样才能做到肥肉不腻，瘦肉不柴，也能得到我们需要的猪油。
3、因为鸡蛋、瘦肉、肥肉在前面已经熟了，所以在后期下锅的时候都不需要炒太久，只要炒均匀就可以。
结语：
猪油的香、猪肉的香、鸡蛋的香、青蒜苗的香、配料的香，调料的香，在猛火的揉合下蜕变成了一种全新的味道，一种让味觉发狂，让米饭害怕的元素。我家每次做这一道菜，就能满足老老少少的胃口，堪称干饭神器！
