水果作为大家平时常见的食物之一，几乎每天都会吃。水果对人体的好处多多，富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质，是人类健康益友。
随着社会发展，越来越多的人选择喝果汁这种低成本的方式来获取水中的营养。但是，在果汁的制作过程中，水果中的很多营养元素会被破坏，比如维生素C会被氧化、膳食纤维（果肉）的丢失以及附着的部分矿物质也会消失。除此之外，在此过程中，还有一个附加产物—游离糖，这也是大部分人喝果汁感觉会比较甜的缘由。
游离糖
游离糖与我们经常接触，我们生活中那些额外添加到食品或饮料中的单糖（如葡萄糖或果糖）和双糖（如蔗糖或砂糖），以及天然存在的食品（比如蜂蜜、糖浆、果汁等）中的糖分，都是游离糖。
正常情况下，水果中含有的糖因为被细胞壁包裹，不会变成游离糖。而当水果被榨汁，其内部细胞壁被破坏，碳水化合物被从细胞中释放出来，就会形成游离糖。有人不禁想问，都是来自水果本身的糖，有啥不一样呢。
当我们在吃水果的时候，内源性糖（水果中被细胞壁包裹的糖）要被消化吸收，必须先破坏细胞壁，消化吸收过程相对较慢，进入血液所需的时间较长。而游离糖进入血液所需的时间比较少，那么人体的血糖会快速升高，引起体内血糖波动较大，血糖波动大可能会引起糖尿病的并发症，对于非糖尿病人，也会影响胰岛调节功能，增加糖尿病风险及其它疾病风险。
加之鲜榨果汁过程营养元素被破坏，但你在喝果汁的时候，表面上看你吃到了健康的水果，但其实你给你的身体喂下了一杯浓糖水！
世界卫生组织（WHO）建议人体每天摄入的游离糖不超过25克，一旦摄入过量，长期以往，可能让你长龋齿、身体肥胖，甚至诱发糖尿病、高血脂、高血压、心血管疾病等。
科学吃水果
根据《中国居民膳食指南（2016）》中推荐，人体所需水果的摄入量在200-350克/天，喝果汁不能代替新鲜水果。但水果也不是吃得越多越好，每天吃的水果尽量多样化，不推荐用水果代替我们的蔬菜与主食。
还有饭后半小时内最好不要吃水果，不然会增加胃、肠道的负担，也会影响维生素、微量元素的吸收。如果你想要减肥，建议在餐前半小时，吃一些能量较低的水果，增加饱腹感，减少用餐摄入量。另外，对于患有疾病的人群，需根据医生建议选择合适的水果。
总结一下，鲜榨果汁的口感要好于直接吃水果，是因为产生了游离糖，同时还扔掉了无味的膳食纤维。但果汁又贵营养又少，其中的游离糖还会有诱发疾病风险。从健康角度出发，建议尽量吃新鲜水果为好。对于家里的孩子，如果经常喝果汁，会出现肥胖和龋齿，要引起家长们的重视。
