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原创餐饮O2O专注餐饮行业创新2023-10-11 21:12 于广东发布纳入收藏#大学生1#餐饮319#海底捞63
海底捞又辛苦了！此次，该品牌将目光投向了高校。
据相关网友小红书发帖称，海底捞西安文理学院食堂校园店于10月9日正式试营业。据该用户发布的海底捞校园群聊天记录显示，这家店是全球第一家海底捞校园店。主要满足大学生食堂就餐需求，目前仅向学校开放。
而这并不是餐饮大佬第一次走进校园。到底是怎么回事？在这个餐饮不断进化的时代，高校餐饮真的是一件双向的好事吗？
01■
海底捞火锅店进驻高校
套餐48元起
如果要问谁是酒店业的王者，答案一定是海底捞。
前不久，因为摆夜市地摊而上了热搜，而最近，因为在校园里开店，相关话题“海底捞在大学开张了”再次成为微博热搜话题，网友纷纷围观。说：“这太疯狂了。”这个行业已经死了。” “可以考虑一下我们学校吗？”
此次海底捞首家校园店具体情况如何？餐饮O2O查找相关信息后发现，相比海底捞其他火锅店，海底捞大学店在产品、价格、服务等方面存在较大差异。
1、产品层面：包含火锅、波波鸡、零食、饮料等品类
据小红书介绍，此次海底捞校园店的产品品类虽然包括火锅、零食、饮料、主食等，但基本品类并不缺乏。
甚至迎合大学生的口味和需求，推出了波波鸡餐、小龙虾炒饭、时令蔬菜炒饭等产品。但整体SKU有所减少。
海底捞校园店产品、小红书照片
从目前的菜单来看，火锅只有四种类型，分别是珍香火锅、三鲜火锅、海底捞新一代番茄火锅和姬松茸蘑菇汤火锅。此外，该锅的尺寸要小得多，最多只能由两部分组装而成。
配套的火锅菜品约20个sku，包括鲶鱼、牛肉、虾酱等经典菜品。
波波鸡新品只有两种，一种是虾仁波波鸡套餐，另一种是纯素波波鸡套餐，无需等待即可点餐。小吃有炸牛奶和脆皮猪肉。
2. 价格水平：主要以套餐形式出售，校园专享价格低至42折
这次海底捞校园火锅与其他店最大的不同当然是价格优惠。
店内产品主要以套餐形式销售。目前套餐共有四种。每份套餐均配有四种基本锅具选项、11-12 种配菜以及两种主要食物类型：米饭和面条。
小红书 摄
以双椒鸡火锅套餐为例。您可以选择四种锅底、11 道配菜和两道主菜之一。原价99元，但校园店售价只要48元，折扣42%。
2人份的火锅只是快餐的价格。物价似乎一夜之间回到了20年前。难怪网上不少网友表示羡慕落泪。
海底捞校园店菜单、小红书照片
如果套餐不够，还可以校园专享价格提供单点火锅菜肴。
一份双椒鸡柳9.9元，一份鲶鱼片20元，草原羊肉25元，土豆、豆腐皮、菠菜只要5元，麻花3元，方便面2.5元。
甜品、炒饭和波波鸡也很便宜。炒牛奶9.9元，小龙虾炒饭9.9元，园林蔬菜炒饭8.8元；虾和波波鸡套餐19.8元，纯素波波鸡套餐14.8元。
而且，虽然没有免费的小菜、粥等，但调料碗和饮料只要6块钱，极其实惠。
3、服务水平：小吃零食不缺，但服务压缩。
尽管做出了巨大的价格优惠，海底捞校园店依然坚守“服务”的底色。
据店内负责人介绍，海底捞园区还配备了变脸道具，等待时还提供小吃。此次试营业期间，不少博主透露，校园店还举办了饺子等表演活动。
但与校外店相比，服务明显压缩。
海底捞校园店开业甩面活动
例如，正规商店提供免费的擦鞋、护手等服务；前段时间，有媒体爆料称，海底捞不少门店目前不提供洗头服务。
不过，据店内工作人员介绍，未来会根据大家的反馈，对菜品和服务进行调整和优化。
02■
大学和社交餐饮
一家双向发展的好公司？
值得注意的是，海底捞并不是第一家在校园开店的大佬社交餐饮公司。
对于这个一直被归为团体餐饮的蓝海市场，大佬旗下一大批社交餐饮企业，包括咖啡、新茶饮料、西式快餐等品类，都将目光投向了这一市场，并开始进军该市场。
瑞幸咖啡已在大学校园开设近千家门店。瑞幸咖啡四分之一的门店位于大学内。 Manner、M Stand 和 Post Office Coffee 都在校园内开设了商店。
就连星巴克也将“第三空间”扩展到了各大大学。
幸运咖啡校园店
新茶饮品牌古茗、蜜雪冰城、CoCo、数一勺鲜草等开设了多家校园店。据悉，益和堂校园门店数量已达3000家左右，占总门店比例的3/5。此外，麦当劳、肯德基也已在高校扎根。今年5月，北京麦当劳第一家店在北京邮电大学开业。目前麦当劳大学店有60家，肯德基店有100家。
那么问题来了：大佬为何进军大学餐饮市场？社区餐饮和大学真的是双向的好事吗？答案无疑是肯定的。原因如下：
1、市场规模大、需求稳定、竞争少
与社交商业消费场景不同，校园是一个特殊的消费市场。
据相关研究机构公布的数据显示，2021年毕业生仅超过900万，而消费市场规模却达到8709亿元。现在，到2023年，我国大学毕业生数量已经达到1158万人，在校学生数量就更多了。
而且，相关研究数据显示，大学生目前每月的生活费用基本在1000-1500元左右。福建、广东、浙江等沿海省份，人均生活费用超过2000元，其中餐饮消费占比最大。
同时，大学生消费市场还具有以下特点：一是需求稳定。由于大多数大学校园处于封闭或半封闭状态，公共流动性较低，大学生学生的就餐需求大部分只能在校园内得到满足。这就创造了一个非常稳定的餐饮市场。
其次，竞争程度低。由于校园内就餐面积有限，管理严格，租金较高，生意也有限。同时，送餐进入校园的门槛较高，在周边地区配送社会餐饮并不容易。
这意味着高校餐饮市场规模虽大，但竞争程度较低。许多饱受残酷竞争的餐饮企业将其视为当今餐饮的“耶路撒冷”，是难得的蓝海餐饮市场。
2.非常有涵养，可以直接吸引大学生粉丝
学生作为新一代消费者的代表，是未来消费市场的主导力量。如何才能征服这个年轻的客户群？从‘宝宝’开始无疑是一个很好的策略。
将店直接开在大学校园里，成为大学生一日三餐的选择，从源头培养他们对品牌的喜爱。当大学生走进社会，品牌自然会成为年轻人心目中的“白月光”。
而且，大学生本身就是一个喜欢尝试新事物的客户群体，对新品牌、新产品非常容易接受。同时，在人口密集的校园里，口碑营销很容易实现。
一个人成为粉丝，全班传播，群体消费现象清晰可见，可以达到非常高的渗透率。
麦当劳校园店
餐饮企业进入高校市场会获得巨额利润吗？当然这是不可能的。
首先，由于寒暑假的关系，学生市场已经处于非常淡旺季的状态；其次，由于大学市场的特殊性，租金价格普遍较高，很多社会餐饮企业未必能承担得起。据称，米雪冰城因“70平米商铺年租金180万元”而被劝退出。第三，大学生已经对价格非常敏感，校园管理层可以对品牌进行价格限制。这意味着，即使社交餐饮进入校园，产品的零售价格也将受到重大考验。
而且，“墙外”社交餐饮的逐利逻辑，在“墙内”不一定行得通。再加上校园本身的严格管理，进入校园可能意味着放弃线上取货渠道，这势必会减少收入。
如果餐饮企业单纯想赚取更多利润，学生市场或许并不是一个好的选择。
03■
大学市场旁边
餐饮也能解锁这些场景
在这个餐饮深度卷入的时代，餐厅要想不成为“淘汰群体”，主动拉近与顾客的距离就显得非常重要。解锁新场景成为不少餐厅寻求新增长的首选。
除了大学市场，大佬在餐饮领域还能抢到哪些独特场景？以下是餐饮O2O可以尝试的新消费场景。品牌可以根据自身情况进行考虑。
1.利用早高峰地铁早餐需求
地铁早高峰是人流聚集的地方，很多人都来不及买早餐就急着赶地铁。
肯德基、麦当劳直接响应了这一消费需求，将早餐车推入地铁，让年轻人在车站就能买到早餐。这不仅增加了店面的业绩，还立即吸引了一波潜在顾客。
2.露营地，充分利用露营者的餐饮需求
随着双节餐饮热度的提升，今年初一度“降温”的露营经济又重新火爆。据大润发统计，长假期间露营用品单日销量较前几天大幅增长。
随着露营经济的流行，露营餐饮也成为餐饮圈的热点。
如何才能抓住这波露营热潮呢？除了推出露营外送套餐和露营场景外，与露营地合作当然也是不错的选择。
典型的代表品牌是海底捞。此次双节期间，海底捞直接与北京长水城、上海东方绿洲等地知名露营基地达成深度合作模式，推出全新露营模式+海底捞。
3、滑雪场成为年轻人的热门目的地。
随着谷爱凌的胜利和走红，滑雪逐渐走进年轻人的视野，成为不少年轻精英的“新宠”。 《携程滑雪人群分析报告》显示，2020-2021雪季，携程平台滑雪者人数增长70%，其中90后、80后分别占比37.84%、34.71%。
滑雪场也成为众多酒店品牌尤其是茶咖啡品牌的蓝海市场。
今年1月，曼纳咖啡在吉林松花湖之巅的雪山之巅开设了第一家滑雪场店。此外，皮野咖啡、%Arabica也在吉林北大湖开设了相关咖啡店。不少消费者慕名前来打卡。
%阿拉比卡滑雪场商店时代变了，餐饮进入了库存微利的时代。
在这个“激烈内卷化”的时代，即使是领先品牌也必须抛开现状，主动寻找客户、开辟新场景、新战场，才能真正在这个时代生存。
您认为酒店品牌可以解锁哪些新场景？在下面的评论框中留言讨论。
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