独特的酱香工艺——端午制曲，重阳下沙，历经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，一年的生产周期。再长期窖藏，精心勾调。
一年新的生产周期又开始了，与往年不同的是，今年生产所用的原料——红缨子高粱，是义酒坊与贵州当地的农民合作，共同种植的。既扶了贫，又确保了原材料的质量。
为什么要选重阳节投料生产呢？
1、重阳下沙——何为“下沙”？
沙是茅台酱香酒制作原料高粱的一种说法，由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子高粱。它颗粒小，饱满，呈酱红色，巧合的是，这与赤水河河沙的颜色十分相似，所以当地人都称其为“沙”。
酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。
2、重阳下沙——何为好“沙”？
在原料选择上，正宗的酱酒会选择茅台产地的红缨子高粱。这种高粱只在茅台镇特有的气候，土壤及水分下种植生产，其颗粒坚实饱满，粒小皮厚，富含单宁，利于多轮次蒸煮，出酒率高，由于这独一无二的原料，茅台镇酱酒才有了纯正的酱香味，也是其不可复制的原因之一。
3、重阳下沙——为何在重阳？
因为赤水河谷夏季雨多，水土流失造成水质不好，且当地气温高达35至40度，高粮淀粉含量高，如收堆、下窖升温过猛，生酸幅度过大，不利于酿酒。
到了农历九月，气温降至25度左右，赤水河水质是一年最好的时候，清澈见底，本地高粱也快成熟，各种酿造环境具佳，故此时开始下沙酿酒的第一轮次最为适宜。
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