首页 生活 打酱油什么意思(老酱工揭秘酱油的挑选技巧)

打酱油什么意思(老酱工揭秘酱油的挑选技巧)

过去叫酱油,为啥现在叫“抽”?什么是抽?老酱工揭秘,涨知识了 有一个网络流行语叫“打酱油”,意思是事不关己。酱油是家家户户必备的调味品之一,现在我们都知道酱油是用黄豆做的,但最开始…

过去叫酱油,为啥现在叫“抽”?什么是抽?老酱工揭秘,涨知识了

有一个网络流行语叫“打酱油”,意思是事不关己。酱油是家家户户必备的调味品之一,现在我们都知道酱油是用黄豆做的,但最开始并不是,早在几千年前,人们用肉类制作酱油,当时只有皇帝才能享用。

后来酱油的制作方法传到了民间,肉太贵,人们发现用大豆也可以制作酱油,而且味道非常相似,便在民间广泛流传,就有了今天的酱油。

酱油颜色比较深,酱香浓郁,极大地提高了菜肴的味道,还兼具调味、上色的功能。

在过去,孩子们都打过酱油,酱油就叫酱油,但如今酱油分为生抽、老抽,每一种又有很多种类,而且质量也参差不齐,如今“打酱油”非常有难度,怎么挑选呢?有些人认为肯定是贵的好,这话有道理,毕竟成本决定价格嘛。

但便宜的酱油就不是好酱油吗?只要掌握了挑选技巧,保证酱油味道好,还便宜,今天我们就来说说酱油的事儿。

才过了二三十年,为什么把用了几千年的名字给改了,要叫“抽”?这个概念和一个广东人有关。

在佛山地区,有一片古酱园,目前叫做海天酱油。酱园里有一个人,祖祖辈辈都是生产酱油的工匠。酱油是怎么得到的呢?黄豆经过发酵、晾晒,最后会形成酱汁,但酱汁一般都在缸的底部,要用工具抽取出来,就有了“抽”。

而这个生产酱油的世家,把抽取的前几道酱油叫生抽,而把生抽再继续晒几个月,就变成了老抽。后来海天酱油就延续了这种叫法,向市场大力推出生抽、老抽,受到了消费者的广泛欢迎,销量也连续多年在全国排名第一。

其他厂家也紧跟步伐,把酱油改名为生抽、老抽。过去一瓶酱油可以调味,又可以上色,但现在调味用生抽,上色用老抽,进行了市场细分,感觉更好用了。

怎么挑选酱油呢?可以看出,无论生抽、老抽,都是一个缸里晒出来的,它们的本质都是一样的。传统的酱油至少要晾晒180天,而目前市场上有一些配制酱油,直接用几种化学原料,就可以制作出味道相似的酱油,这种酱油对身体是有危害的,购买时一定要注意。

关于挑选酱油,酱园的老师傅说,认准3点,保证买到优质好酱油。

一、配料

传统酱油用的都是大豆、小麦等粮食原料,酿造出来的酱油风味浓郁。如果排在配料表没有大豆、小麦,肯定不是好酱油。

二、生产工艺

酱油的生产工艺分为低盐固态发酵、高盐稀态发酵,高盐稀态比低盐固态要好,发酵时间更长,味道更好。

三、氨基酸态氮

酱油的味道为什么鲜美?就是因为含有氨基酸态氮,它的含量越高,味道就越鲜。酱油分为4个等级,即特级、一级、二级、三级。特级是质量最好的酱油,氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml。

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