想要蒸出光滑饱满白白软软的馒头，这两步很重要？
2020-02-17 21:39·芹之林 
首先准备所要用到的食材：
面粉：560克
温水：260克
酵母：6.5克
小苏打：0.5克
糖：7克
操作步骤：
首先把糖放入全部温水中搅拌溶解，然后在把酵母加入溶解，静置10分钟，直到水面上产生绵密的泡沫，这样就说明酵母被充分激活了。
步骤2：
将已经调好的水分次倒入面粉里搅拌，边拌边加水，搅拌到最后面粉成絮状，如果面还是比较干，可以适量调整一下水量。
步骤3：
将搅拌好的面揉成光滑面团，盖一成保鲜膜，把面盆座在40度的温水盆里，这样醒发的比较快，大概半小时就可以了。
步骤4：
案板上撒少许干面粉，把醒发好的面倒在案板上，这时可以看到醒发好的面，会有很多密密麻麻的气孔，还可以闻到一股酸味。然后放入小苏打(不能放多，一点就行，这点很重要，多了会发黄)，均匀的揉到面里，是为了中和面团发酵产生的酸味。然后继续揉面。
步骤5：
如果不清楚面是不是揉好了，可以在揉面的过程中，把面切开，看看面团里的气孔，如果还是很大，那就是还没揉好，继续揉面，揉到里面气孔很小到没有气孔，那么面就揉好啦。
步骤6
将揉好揉光滑的面团，分成一个一个小面团，在把它们揉成一个个圆圆结实的馒头，封口一定要捏紧，否则蒸时空气进馒头里，那么蒸出来的馒头开裂，表面也就不光滑圆润了。
步骤7：
冷锅里加入冷水，蒸布上可以刷薄薄一层食用油(防止粘连)，摆好馒头，静置10分钟左右，等待第二次发酵。这时可以看到馒头变大了，拿起来有变轻的感觉。这时候盖上锅盖中火蒸，上蒸气后，在蒸15分钟左右，关火(不能马上起锅)，在闷大概5分钟这样子，就可以起锅了，香喷喷的大馒头就蒸好啦。
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