皮蛋也叫灰包蛋，皮蛋是我国独有的一种食物，在我们这里用鸭蛋做的叫松花蛋，鸡蛋做的皮蛋。有的地方叫变蛋，大家都有什么叫法吗？
自从当了妈妈以后就开始研究美食，很惊讶中国的饮食文化，原来早在1300年就有松花蛋的加工方法，想吃皮蛋不用买着吃了，可以自己在家做，简单方便，做一次能吃一个月，一般5-7天就可以吃了。今天我们就用鸡蛋做皮蛋，“鸡蛋”风味独特,筋道有弹性,又便于携带和保存,是市民餐桌上常见的美味食品。
做法步骤
需要的食材
鸡蛋和 皮蛋粉（这个网上有卖的），皮蛋粉主要成分生石灰和碱，大家做的时候一定得带上手套哦，以免伤皮肤。
做的时候大家也可以做鸭蛋和鹌鹑蛋，方法一样的
步骤
第一步
1 烧一锅开水，加入茶叶20克，煮五分钟。把茶水过滤出来，放凉备用。
第二步
2 鸡蛋拿干净的布擦拭干净，尽量选择干净无开裂的，最好是新鲜的鸡蛋，晾干水分。
第三步
1 皮蛋粉两包280克，（我买的140克一包），一汤勺盐，少量多次加入冷却好的茶水。
带上手套搅拌均匀，静置一会变得粘稠一些，这种流动状就可以放入鸡蛋了。
2把鸡蛋均匀地裹上泥，一定不要漏出鸡蛋皮，动作一定要轻缓，避免弄破壳。
3 外面再套一层保鲜膜密封。找一个坛子非常密封的，如果家里没有坛子，可以放进不常用的压力锅里面，轻拿轻放密封进行5到7天，这个期间不要去触碰移动。
4 腌制的时间和温度有很大的关系，如果温度在30度以上需要7天，如果温度在20度左右，需要12-14天。
北方的暖气还没有停，屋里的真的特别暖和。都快到30度了，鸡蛋一周就好了。如果鸭蛋可能需要的时间久一些。
5 它的壳非常的薄一定要小心清洗哦，如果是破壳的话呢？在腌制过程中不会凝固，大家也可以把鸡蛋换成鸭蛋。自己在家做皮蛋也挺简单的，我们不开鸡蛋看一下。
皮蛋吃法
1凉拌吃，皮蛋豆腐是最常见的一种吃法，单独凉拌皮蛋也可以。
2皮蛋瘦肉粥都特别好吃。
