说到牛肉你会想到什么美食呢，红烧牛肉 ，西红柿炖牛腩还是牛肉串呢？冬天适宜进补，牛肉则是最合适的食材，它营养丰富，深受人们的喜欢。而在冬天没有什么比吃上一锅热气腾腾的牛肉火锅更治愈了。但细心的朋友会发现我们平常在购买牛肉时或者是牛肉在煮熟后有发绿的现象。这是什么原因造成的呢？还能不能吃？会不会是变质了呢？下面四季就来为大家一一解答。
牛肉颜色发绿是什么原因呢？
牛肉颜色发绿是一种正常的物理现象，是光学里的一种衍射反应。牛肉被切开以后，横切面会有不平整地方，遇到阳光照射时就会衍射出绿颜色。因此，当我们发现牛肉变绿后，先要将牛肉放在没有阳光可以衍射到的地方观察，看看牛肉能不能恢复之前的状态，如果能恢复到之前的状态就可以放心食用。如果牛肉在各种状态下都是绿色的，就不要食用了，这样的牛肉很可能感染了荧光细菌。
牛肉该如何挑选？
1.看颜色：我们在挑选牛肉是时候首先要看牛肉的颜色，新鲜的牛肉颜色呈红色或者暗红色，脂肪呈白色或者黄色。而变质的牛肉则看起来没有光泽，脂肪多是黄绿色。
2.摸黏度：除了观察颜色以外，还可以摸下牛肉的黏度，新鲜的牛肉外表微干，或者有一层风干膜包裹，摸起来不粘手，而且很有弹性。而变质的牛肉摸起来粘手，横切面发黏，用手按下去不能迅速的回弹。
3.闻气味：最后我们要闻下牛肉的气味，新鲜的牛肉闻起来有股淡淡的原香味 ，而变质牛肉则闻起来有异味，酸味。
牛的部位都适合做什么菜？
1.适合炒菜的：适合炒菜的肉有里脊，牛后臀肉，牛后霖肉是首选，这两个部位的肉瘦肉较多，但是吃起来口感偏硬，如果是给小朋友炒菜吃的话可以选择牛肩肉。
2.适合做馅的：做馅要选择三肥七瘦的，这样的肉做的馅才好吃，所以可以选择上脑或者眼肉。
3.适合红烧，炖菜的：红烧，炖菜时可以选择腰窝，胸口，牛腩这几个部位的肉，比较常见的有西红柿炖牛腩。
而像脖子肉可以用来炖，也可以用来酱，当然最好吃的还是炖牛骨，或者是酱大骨了。
