羊肉在冬天可说是一道美味佳肴,为什么这么好吃的肉类,经常被拒之门外呢?
由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻味,故被一部分人所冷落,其实在料理羊肉里添加“山楂”一起烹调,即能够去其膻气,又可保持羊肉风味。
羊肉肉质与牛肉较相似,但肉味浓些。羊肉比猪肉的肉质细嫩,相较猪肉和牛肉的脂肪少些。冬令不妨来些羊肉犒赏自家人。羊肉虽然美味,但不能太贪嘴,适量摄取才是对身体有帮助。
中药材与羊肉炖补,是中国人在冬天的饮食习惯,在以前物质不足时代,可能没什么大问题,而在现代人的饮食习惯下,不是每个人的身体都能承受。
家里的掌勺大厨,考虑到方方面面,所以今天不用进补类的中药材,挑选一些平凡食材,加上去膻方式,全家人都能放心食用。
酸菜最平常的腌制品,老家房子里,坛坛罐罐里,其中一定有一坛是它。去油解腻,夏天还能消暑。这食材真够平凡。当然啦!现在都市里,自己腌的少,买现成的可方便。
羊腩排与猪腩排十分类似,炖煮的方式也差不多,时间是好吃秘方之一,急不得。
刚炖熟的羊排锅中,看似油腻,却早已被山楂“收拾”一片,比单纯炖熟快熟,再加入炒香的酸菜,浮在表面的羊油,被酸菜全舔干净,原本酸涩的酸菜表面也富态起来。
米饭与酸菜羊排真是标配,连汤汁都不放过。弹牙羊肉软而不烂,羊肉叫人着迷,毫无抵抗力。酸香可口的酸菜,真够油水又不腻人。
酸菜烧羊肉腩排
〔材料购买〕
羊腩排一斤、酸菜半斤、山楂适量、葱姜少许
*这道菜比较适合用羊腩排,也可以用羊脖子肉,带皮也是重点。
调味料: 生抽,老抽、糖、胡椒粉、白酒
〔具体做法〕
步骤1
羊腩排冲洗干净,剁大块,炖煮千万别客气,剁的太小,显得小气,少了咀嚼口感乐趣。
步骤2
冷水下羊腩排,焯3分钟左右即可。取出冲凉,除去血水浮末,用刀在羊皮表面用刀刮一刮污垢与杂毛。
步骤3
葱姜拍碎,放入锅中,(不要放油) 羊腩排的皮朝下,开小火干煸,羊皮上色并呈焦黄后翻面煸。
步骤4
加入洗净的山楂(直接晒干的山楂,不是零嘴吃的山楂片),加入调味料与水,大火烧开转小火炖煮30分钟。
步骤5
炖煮羊腩排的时间中,也没闲着,来处理一下酸菜。酸菜买来要先试一下咸度,才好掌握浸泡时间长或短。
浸泡后的酸菜,挑去粗老帮子,嫩帮子与叶子分开切好备用。(浸过的酸菜要拧去水分)
步骤6
洗好的酸菜,香气略微不足,先用葱爆香,加入酸菜帮子炒2分钟后,再加入叶子部分,来点糖与胡椒粉提鲜。
步骤7
此时炖锅里的羊腩排也差不多该服软,加入酸菜,继续合并烧10分钟,两者互相融合即可出锅。
