鸡蛋，是家家户户都会购买的食物。根据最新版《中国居民膳食指南》标准：在奶类、肉类、鱼虾都正常摄入的情况下，每天每人都应该吃一颗鸡蛋。在疫情期间，我国疾控专家还曾建议过，为了满足孩子每日早餐的需求，必须吃鸡蛋、喝牛奶。
现如今，早餐吃鸡蛋成了引领健康潮流的做法，几乎是每个家庭都离不开的食物。在这里很多人都会问，鸡蛋这么多做法，哪种最健康？最不建议的是煎炸鸡蛋、摊鸡蛋，鸡蛋具有“亲油”的特点。
简单的一顿炒鸡蛋，所用的油将近是全天的一半，而真正每天用油量应在25~30g的范围内。另外，鸡蛋在长期受热过程中，脂肪极易被氧化，一旦生成一种叫做糖基化蛋白的物质，不仅会影响机体对蛋白质的吸收，还会威胁心脏、血管的健康。
如果哪天大家想吃炒鸡蛋了，也建议你在搅拌生鸡蛋时，放点水少放盐，同样可以起到鲜嫩的效果。还有炸鸡蛋，会严重破坏鸡蛋中的脂溶性维生素，尤其是维生素B族。在烹饪过程中，大家要注意最好不要把鸡蛋炒焦，避免浪费营养，给身体健康造成不必要的伤害。
更建议大家的做法是水煮鸡蛋，水煮鸡蛋在鸡蛋外壳的保护之下，不仅不用添加其他调味品，还可以最大的保留营养成分。可有的人在煮鸡蛋时，总是发现鸡蛋壳破裂，这样的鸡蛋还能不能吃了？
其实只要大家在煮之前鸡蛋是完好的，煮后鸡蛋没有异味，就不用担心只不过会影响口感。为了避免这种现象，教大家两个办法。
第一个是用冷水煮鸡蛋，有的人喜欢等水开后再煮鸡蛋，这样做反而会让鸡蛋在高温情况下，提前破裂，甚至是拖延烹饪时间。而冷水煮鸡蛋和水一起煮，全过程煮上10分钟左右，就是非常完美的全熟鸡蛋了。
第二个是针对冷藏鸡蛋，还有的人延长鸡蛋保质期，会把购买回来的鸡蛋放冰箱冷藏，过冷的鸡蛋遇到水，短时间温度上升，会增加鸡蛋壳破裂的概率。建议大家如果是刚拿出来的鸡蛋，可先在温水中浸泡10~15分钟，然后再用冷水煮，可大大减少鸡蛋破裂的概率。
