薯条很多人都喜欢，特别是小朋友就更别说有多喜欢了，但是很多人在家里做出来的炸薯条都不脆不好吃，这是什么原因呢？今天我就来说说这炸薯条要怎么炸才能又脆又香又好吃。
薯条的炸制方法：
【主料】：马铃薯2个。
【配料】：玉米淀粉。
【调料】：食用盐、食用油。
【烹饪方法】：
1、市场上常见的土豆有两种，一种是白心的，一种是黄心的，我们炸薯条尽量选用黄心的土豆，因为黄心的土豆含淀粉量特别多，所以吃起来会更好吃，也能炸得更酥脆。土豆清洗干净后先去皮，然后切成一厘米左右的厚片，再切成一厘米左右宽的长条，切好后放入清水中清洗一下，把表面的淀粉清洗干净，清洗好以后，放清水中泡着，防止氧化变色。
2、锅内加宽水（水量多一点都意思），大火把水烧开，水开以后把土豆条倒出控水，然后再倒入锅内开始焯水，土豆焯水的时候可以加入适量的盐，以增加土豆的底味，一直保持大火，多翻动使其均匀受热，大概两分钟就可以捞出控水，注意不能煮太久了，要不然土豆条很容易碎掉，这时的土豆条大概应该在五成熟左右。
3、把控水后的土豆条倒入一个大一点的盘中，接下来我们要对土豆条进行一个拍粉的动作，我们用的粉可以是玉米淀粉或者是马铃薯淀粉都可以，用其他粉的话，可能口感上会更差一点。先撒上少量的淀粉，然后轻轻地翻拌均匀，每根薯条的表面都沾上淀粉，翻拌均匀后再次撒入少量的淀粉，继续翻拌均匀。这样经过两次拍粉，每一根薯条都更能够均匀地裹上淀粉，效果才能达到最佳。
4、把拍好粉的薯条用漏勺过筛一下，把多余的，没有黏在土豆上面的淀粉过筛掉，这样在炸制的时候就不会把油搞脏。接着把过筛好的土豆条倒进一个干净的盆中，用保鲜膜密封起来，防止串味和回潮，密封好后再放入冰箱冷冻一个小时，请注意是冷冻而不是冷藏。
5、起锅加宽油，大火把油温升温到5成热（150度），把土豆条从冰箱取出，去掉保鲜膜后无需解冻直接把土豆条一根一根放入油锅内开始㓎炸，这样就可以防止土豆全部粘在一起。土豆条下锅以后先不要去翻动，等土豆条定型我们就可以用肉勺把土豆全部捞出，然后轻轻地将它抖散，这样土豆就会根根分明不会相互粘在一起，抖散后把薯条再次倒入油锅，继续㓎炸，一只炸到土豆表面有点金黄就可捞出。
6、把油温再次升到7成热（210度），然后再把土豆条倒锅内进行复炸一遍。薯条下锅后要多放洞，让每一根薯条都能均匀地受热，一直炸到表皮焦黄以后我们捞出来，整个复炸过程大概不会超过一分钟就要捞出控油。
结语：
这样炸出来的薯条很脆，很香，很好吃，颜色也很漂亮，看着就很有食欲，你只要按照步骤来，你在家也一样能炸出你心仪的薯条来，以后再也不用到外面去买，想吃就自己炸，而且自己炸的干净卫生还经济。
