俗话说“腊月二十六 ，杀猪割年肉”，说的是这一天主要筹备过年的肉食。所谓杀猪，当然是杀自己家养的猪；所谓割肉，是指没养猪的贫困人家到集市上去买过年吃的肉。
一、腊月二十六 ，杀猪割年肉
腊月二十六春节传统民俗“炖大肉”，将“割年肉”放入年谣，是因为农耕社会经济不发达，人们只有在一年一度的年节中才能吃到肉，故此称为“年肉”。
从腊月二十六开始，丰盛的年夜饭就要陆续“出锅”了。炖锅肉，对于旧时的穷苦人来说绝对是一种奢侈的愿望，但是在过年的时候愿望终于实现了。
在过去，大肉是指将一年的荤腥准备出来，这一天屠宰牲畜，不仅要把过年期间的肉炖出来，还要准备一口大缸，把剩下的肉按照一层肉一层盐的方式制成腊肉，是平常人家一年解馋才吃的荤腥。
古代，普通老百姓的日子都比较穷苦，而且家里的人又都比较的多，因此往往是吃了上顿没下顿，条件稍微好点的，也不过是能吃上点窝头野菜什么的。
好不容易盼到快过年了，家里的劳力们纷纷开始杀猪，没有养猪的人家，就到集市上去割一块肉回家，因此，腊月二十六炖大肉也被称为“腊月二十六，杀猪割年肉”。
即使到了今天，家家的日子都越过越红火，在腊月二十六置办点大肉也是成为了许多人都没有忘记的老传统。因此，吃一碗热气腾腾泛着肉香的红烧肉是多腊月二十六的重要内容。
二、为什么年前要炖猪肉，而不是其他牛羊肉呢？
春节“割年肉”、这里的年肉一般是指猪肉，而吃“年肉”就是讲究要吃红烧肉，因为肉本身就代表着富裕的意思，而红烧肉则更能表示来年的日子红红火火的富裕十足。
许慎编撰的《说文解字》中说：“宀为屋也”；“豕为猪也”，两字合写为“家”字。说明有家就有猪，无猪不成家，可见我国古代人民养猪非常普遍。
古代一年到头很少吃肉，过年了，把家里养的猪杀了吃肉，也就算慰劳一年的辛苦。而在农耕社会，牛有重要的社会地位，甚至一头牛命比人命还值钱，所以不会把劳动生产工具宰杀了。
三、在民俗中，还有“腊月二十六，里外洗一洗”
在民俗中，还有“腊月二十六，里外洗一洗”，“ 腊月二十六，洗净禽畜屋”的说法，前两天扫尘，送神，接神，这两天则要集中洗澡、洗衣，除去一年的晦气，准备迎接来年的新春。
腊月二十六洗浴为“洗福禄”。其意思是说，腊月二十六这天人们要进行洗浴，这样来年的“福禄”就会更多。这两天的洗澡，总的来说，是洗去陈旧气，迎来新喜气，洗净迎福禄，福禄更长久。
不过，腊月二十六浆洗，可不光洗净家居用具，作为物品的主人，也是要沐浴更衣来洗福禄的。作为中国传统年俗，洗福禄指的是节前沐浴。
同时，这一阶段，人们都要剪指甲、理发、洗澡、拆洗被褥、擦洗器皿，干干净净，辞旧迎新。在那两天里，人们就会集中洗浴和洗衣。各位看官，你说呢？
