要说春天正当时，且长在树上的蔬菜，多数人首先会想到香椿，的确这个季节的香椿极其鲜嫩，值得吃，但还有一种与香椿一般是长在树上的蔬菜，这种蔬菜对于清热、明目等有很好的帮助，而且味道非常好，这个时候正当吃，比香椿的价值更高，这种蔬菜我经常会搭配皮蛋、火腿等做汤，一边吃菜一边喝汤，简单煮几分钟，鲜香味美，时不时吃一次，充分补充人体所需的营养，下面我便将做法分享给大家。
上汤桑叶的做法：
备用食材：新鲜桑叶100克，皮蛋1个，火腿肠1根，姜蒜适量，食盐少许；
制作过程：第一步，新鲜桑叶，事先要仔细清洗干净，可以用小苏打水浸泡一会，将桑叶控水，待用，接下来皮蛋一个，剥皮，将皮蛋切成小块，不是很喜欢皮蛋味道的可以只用半个；
第二步，火腿肠切成丝或者是丁都行，喜欢咸鸭蛋也可以搭配，切成丁，生姜去皮切成丝，大蒜剥皮切成末，待将食材都准备到位后，炒锅事先烧热；
第三步，加上点食用油，先放入姜蒜，小火煸香，将桑叶下锅，大火快速炒熟，看到发软便可，先盛出，放入一个大碗中，无需换锅，直接在炒桑叶的锅中加上水；
第四步，差不多2碗便可，将水烧开，放入切好的皮蛋和火腿肠，煮几分钟，锅开后可以看到汤色会比较浑浊，带将其煮至稍微浓稠的时候，加上点盐；
第五步，喜欢鸡精可以放上点，将事先炒过的桑叶重新回锅，再次煮开，这汤便做好了，盛出在碗中，上桌。
小编总结：桑叶，因为产量比较高，所以价格相对比较实惠，符合老百姓的消费，比香椿好吃更便宜，桑叶这种长在树上的蔬菜，春天当季正值吃，隔三差五吃一次，对于清热、明目有好处，大人和小孩都很适合，这道上汤桑叶是我家常做的，搭配皮蛋和火腿，简单煮一煮，味道好极了，学会这道菜的做法，可谓是一学多用，桑叶可以换成菠菜、娃娃菜、豆苗等等，在不同的季节选择不同的食材，吃着更加健康。
烹饪小技巧：
1、桑叶不需要焯水，事先洗干净后，放入锅中炒一下，最后待汤煮好后，再重新下锅煮1分钟，桑叶的味道更加好，如果焯水反而会让其营养流失，清洗桑叶放小苏打水中浸泡几分钟，吃着更加卫生；
2、皮蛋、火腿、咸鸭蛋等可自行搭配，尽量要切得大小一致，看上去更加美观，姜蒜末搭配可提鲜，并且可以去除皮蛋中的部分腥味，喜欢瘦肉的也可以搭配点，事先将瘦肉加上料酒、胡椒粉和盐腌制一会，更入味；
3、皮蛋、火腿等要在水开后再下锅，这样煮的汤颜色会发白，比较香浓，桑叶在出锅前放入便可，不要煮的太久，这汤放上点盐调味，味道非常足，鸡精可放亦可不放。
