西门塔尔牛，原产于瑞士阿尔卑斯山区。此品种被畜牧界称为全能牛，除了产乳、产肉性能外，役用性能也很好，是一种乳、肉、役兼用的大型牛品种。世界上许多国家也都引进该品种牛在本国选育或培育，育成了自己的西门塔尔牛，并冠以该国国名而命名，是世界上分布最广、数量最多的乳肉役兼用品种之一。
该牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肢为粉红色。头较长，面部宽，颈长中等。角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满。前躯较后躯发育好。胸深，尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达。成年公牛体重为800-1200千克，母牛650-800千克。
西门塔尔牛乳、肉用性能均较好，平均产奶量为4070千克，乳脂率3.9%。该牛生长速度较快，均日增重可达1.35-1.45千克以上，生长速度与其它大型肉用品种相近。胴体肉多，脂肪少而分布均匀，公牛育肥后屠宰率可达65%左右。成年母牛难产率低，适应性强，耐粗放管理。西门塔尔牛对当地的牛种改良效果也非常明显，因此而广受欢迎。
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