中国枇杷考
枇杷与樱桃、杨梅并称初夏三姐妹，品种有二百多种。
枇杷是原产我国的亚热带常绿果木，因叶似琵琶而得名。主要分布于长江流域及以南部各省区，在今四川、湖北还有野生枇杷的群落。枇杷栽种历史非常悠久。根据《周礼地官》：“场人掌国之场圃，而树之果，珍异之物，珍异葡萄枇杷之属。”文中有夹注，注解为东汉郑康成所作。由此可知，至少在一千八百多年以前，枇杷已作为果树栽植了。
汉武帝刘彻（前156-前87年）筑柏梁台，与群臣联句赋诗，已提到枇杷，有“枇杷橘栗桃李梅”之句。1975年在湖北江陵发掘的西汉古墓竹笥中，保存有枇杷核。唐代枇杷栽培已普遍，李白、杜甫、白居易等都有咏枇杷诗，并且已传入日本，18世纪又传入欧美。
枇杷论成熟期，可分早、中、晚三类，早熟品种五月即能面市，中熟品种于六月大批登场，晚熟品种可延至七月上旬。
依果形分，有圆果种和长果种之别，一般圆果种含核较多，长果种核少或独核者居多。
按果实色泽分，又分为红肉种和白肉种，红肉种枇杷因果皮金黄而被称为“金丸”，如宋代陆游所写的“难学权门堆火齐，且从公子拾金丸。”白肉种枇杷肉质玉色，古人称之为“蜡丸”，正如宋代郭正祥所写“颗颗枇杷味尚酸，北人曾作蕊枝看。未知何物真堪比，正恐飞书寄蜡丸”。就品种而言，红肉种皮厚易剥，味甜质粗，宜于制罐头。而白肉种皮薄肉厚，质细味甜，适于鲜食。
枇杷果呈扁球形，乒乓球般大小，呈黄色或桔黄色，外有锈色柔毛；与结花方式有关，成熟的枇杷果子亦成束挂在树上。枇杷表面有绒毛，食用时要剥皮。枇杷未熟时青绿色，较硬实，芳香气味较浓，青绿色逐渐变淡直至变黄，尝起来味道从无味到酸，有些到甜。成熟后外皮一般为淡黄色，亦有颜色较深，接近橙红色的，果肉软而多汁，大部分枇杷果子内有两个深褐色种子，呈对称分布，也有部分枇杷内有单个种子，个别枇杷没有种子。
枇杷既能食用，也能药用。成熟的枇杷味道甜美，营养颇丰，中医认为枇杷果实有润肺、止咳、止渴的功效。
中国四大枇杷基地；
1. 福建莆田枇杷 （30万亩，年产8万吨，以解放钟种为主，成熟早，个头大，果肉厚嫩）
2. 四川仁寿枇杷（50万亩，12万吨，以大五星种为主，产量高、果实硕大，汁多味美）
3. 浙江杭州塘栖枇杷 （1.5万亩，年产5000吨，历史悠久，软条白砂种，肉质细嫩、多汁鲜甜）
4. 江苏苏州洞庭山枇杷 （2.3万亩，7500吨，东山以白玉枇杷为主，西山以青种枇杷为主，汁多质细，风味鲜甜）
1. 福建莆田枇杷：（30万亩，8万吨）
莆田枇杷历史悠久，早在公元3-5世纪的晋代，枇杷就已引入莆田市，由于当地得天独厚的地理环境，莆田枇杷个头大，产量高。公元14世纪时的郡守赵励修刊的莆田县志就有记载：“枇杷别名芦桔，夏初成熟，色黄味酸。”
枇杷树容易存活，山地、平原和滩涂均可栽培，莆田的木兰溪、延寿溪、萩芦溪三大流域的丘陵山地，通风透光，排水良好，枇杷树寿命长，无冻害，产量高。
莆田枇杷，品种多达100多种，主要有“解放钟”、“长红3号”、“莆选1号”、“早钟6号”、“白梨”等，单果重为中国最大，主产区常太镇号称“中国枇杷第一乡”。2011年，莆田枇杷栽培面积30万多亩，占世界枇杷面积的五分之一、中国的四分之一，年产量达8万多吨，占全中国枇杷总产量的三分之一。这几年种植面积被四川仁寿超越，屈居第二。
“解放钟”枇杷由“大钟”实生变异，1949年莆田解放那年发现而得名。其最大单果重可达172克，曾在1954年西德举行的国际农业博览会上获金奖，故被誉为“枇杷王”。“解放钟”枇杷树势强，枝条粗壮，抗逆性强，结果习性好，产量高，果实梨形，果皮橙红色、易剥离、中等厚、耐贮运；平均单果重70-80g。莆田当地成熟期5月上中旬。
2. 四川仁寿枇杷（50万亩，12万吨）
文宫枇杷，四川省仁寿县特产，中国国家地理标志产品。
仁寿县二峨山南麓，土壤和气候特别适宜种植枇杷，种植历史已有100余年。
改革开放以来，仁寿大力推广国内优良品种，如大五星、美张77-1，大元种、解放种、美二五等，其生长快、投产早，杷单株产量高、果实硕大、含糖量高、风味独特，枇杷以其”果大、色艳、皮薄、肉厚、柔软、汁多、味美、质密” 著称。仁寿枇杷果肉可溶性固形物含量≥13%;总酸≤0.7克/100毫升;果实可食率≥64%;单果重≥40克。
3. 浙江杭州塘栖枇杷（1.5万亩，5000吨）
塘栖早在隋代开始种植枇杷，已有近1400年的历史，因品种优良，品质上乘，风味独特，自唐代起被列为贡品，在唐代时已相当繁盛，并且有一定的栽培、贮运技术，视枇杷为”珍果之物”。
《唐书·地理志》中有”余杭郡岁贡枇杷”的记载。
苏东坡在杭州任刺史，有”客来茶罢空无有，卢桔微黄尚带酸”，张嘉甫问曰:”卢桔是何物也”，答曰:”枇杷是矣”。
明代李时珍在《本草纲目》中记载:”塘栖枇杷胜于他乡，白为上，黄次之。”
《杭县志稿》中更有详尽记述:”塘栖为杭州之首镇，土地肥沃，物产丰富，凡镇周围三十里内皆为枇杷产地。有塘栖专产而他处不及者记之，以见生植之美”。塘栖田少，遍地桑果，春夏之间，一片绿云，几无隙地。剪声梯形，无村不然。出丝盖多，甲于一邑。为生植大宗果品以枇杷为著也。
清光绪《塘栖志》中记载:”四五月时，金弹累累，各村皆是，筠筐千百，远返苏沪，岭南荔枝无以过之。”
塘栖地区的果农，经过千百年来栽种培育枇杷的历史，积累了丰富的实践经验，选育了一批优良品种。塘栖枇杷品种有白砂、红种、草种三大类计有18个品种，主栽品种5个:”软条白沙”、”大红袍”、”夹脚”、”杨墩”、”宝珠”，尤以”软条白沙”为最，属国宝级优质品种，堪称枇杷中的珍品。
塘栖”白沙”，俗称”软刁”，为枇杷中的极品。其形略长，外有芝麻斑点，特征在肉软而厚，水份多，入口鲜甜，因上前人有”虽岭南荔枝，无以过之矣”的美誉。国内枇杷最著名珍品。果实长圆形、顶平广、萼片平展，肉色乳白，质细嫩、多汁、味鲜甜而浓、品质极优，含糖17%。果皮色淡黄、多锈斑、极薄、韧而易剥，剥离后自然卷拢。
塘栖枇杷果形美观，色泽金黄，果大肉厚，汁多味甜，甜酸适口，风味较佳，营养丰富。五月江南碧苍苍，蚕老枇杷黄。塘栖枇杷初冬开花，花极清香，每一花束由60-90朵小花组成，五月果熟。每逢隆冬腊月，百花凋零，枇杷花冒寒开放，洁白如玉，深为历代文人和画师所喜爱，称之为”枇杷晓翠”。
近代著名画家吴昌硕，就曾常常于超山赏梅之后，来到邻近的塘栖，欣赏那团团绿树，累累金果的枇杷林，并就此创作了不少以枇杷为题材的中国画，其中有一幅题诗曰:”五月天热换葛衣，家家卢桔(枇杷的别称)黄且肥。鸟疑金弹不敢啄，忍饥束向林间飞。”
4. 江苏苏州洞庭枇杷（2.3万亩，7500吨，东山1.5万亩，西山0.8万亩）
据洞庭东山志记载，东山枇杷分为白沙和红沙两大类，有照种、青种、小白沙、早黄、白沙、葛家乌荸荠种、灰种、红毛照种、大种、鸡蛋白、细种、红毛白沙、和尚头、铜皮、土种白沙、鹰爪白沙、鸡蛋红、圆种红沙、红沙牛奶种、红沙铜鼓种、呆种、僵黄、撬叶白沙、撬叶照种、朝天种、鸭蛋种、俞乌红沙、糖罐头、小红沙、鹰爪红沙等29个品种！
苏州是我国枇杷的主要产区之一，宋代的《图经本草》（1061年）记谓：枇杷“今襄、汉、吴、蜀、闽、岭皆有之。”历经千百年的栽培选育，苏州白沙枇杷中的珍品“白玉”与“冠玉”已为现代枇杷中的著名品牌。
唐代诗人钱起（754-805年）诗《送陆贽擢第还苏州》提到了“思亲卢橘熟，带雨客帆轻。”
南宋时范成大在壬申年（1152年）27岁时，对在苏州手植十年的枇杷与柑橘写下了《两木》诗，其詠《枇杷》曰：“枇杷昔所嗜，不问甘与酸。黄泥裹余核，散掷篱落间。春风拆勾萌，朴樕如榛管。一株独长成，苍然齐屋山。去年小试花，珑珑犯冰寒。化成黄金弹，同登桃李盘。”
洞庭东山的枇杷在明代前未见考证资料，明·王世懋的《学圃杂疏》（1587年）始有记载，谓：“枇杷出东洞庭者大，自种者小，然都有风味，独核者佳，盖他果须接乃生，独此果直种之亦能生也。”
中科院南京植物园在20世纪50年代，对苏州洞庭山果树的调查中，提供了苏州枇杷品种的近代选育史料。谓：苏州白沙枇杷的记载，始见于1691年的康熙版《苏州府志》。在1748年乾隆版《苏州府志》中，记录了洞庭东山有“金罐、银罐白沙之称，肉厚味甜，皆佳品也。”
白沙原是东山产枇杷的一个自然村的名称，位于东山后山之麓的太湖边，因明代前曾盛产枇杷而著名。白沙枇杷包括照种、青种、早黄白沙、荸荠种、细种、鸡蛋白等10余个优良品种。
照种是1827年清道光年间，杨湾农民贺照山在白沙枇杷中偶然发现，加以培育而成，为纪念贺照山，当地农民命名为“照种”，因品质优异，在20世纪80年代栽培数量占东山枇杷80%以上。
青种，约是在清同治年间（1862-1874年），由西山农民王成才家的实生苗，变异所得。因果实初熟时果蒂部仍呈青色而得名，后由谢姓农民，采取接穗，嫁接繁殖推扩，以后近百年，成为西山枇杷的主栽品种。
葛家坞荸荠种，是1887年由西山葛家坞农民葛文麟，在一株10年生，实生枇杷上采获的果实，在出售时，经老农王万山发现，并于1897年繁育推广， 后直到20世纪50年代，原树在1934年枯亡。
洞庭东山白沙枇杷的“白玉”，“冠玉”是全国枇杷中的著名品牌，具有耐瘠、耐寒，果皮薄，果肉清白而厚，含糖量高等优点。“白玉”枇杷早熟，在1910年前后，由东山槎湾乡藏船坞农民湯永顺在实生苗中选得，原树在1956年产果100斤左右。1957年达到结果树龄的有10株，南京中山植物园当时命名为“早黄白沙”，并开始嫁接扩繁。1977依据其果肉洁白如玉的特点，经評定后，定名为“白玉”。
“冠玉”枇杷是1983年，由太湖常绿果树所的章鹤寿，从东山繁荣十三队农民的白沙枇杷直生树中选出，其优良单株编号为“繁13”，果实晚熟，果形大于白玉，单果平均重50g，最重可达70g。1995年经省评为优良品种，定名为“冠玉”。“白玉”与“冠玉”这二个品种，是苏州枇杷的当家品种，也是当前主要全国推广的枇杷优良品种。
其它枇杷产区
重庆大足枇杷（10万亩）
浙江台州(6万亩)
四川米易 （3万亩）
广东始兴县（5万亩）
贵州荔波县（3万亩）
