辣椒油作为家庭里常备的自制调味品，在春夏秋冬，四个季节里都用无穷的妙用。辣椒油最常见的用途就是在凉拌、拌面这2个方面了。现在这个时节，正是春意盎然，气温回暖的时候，伴随着这个季节能够用来凉拌的菜品就太多了。而且在这个说冷不冷，说热不热的时节里，吃上一大碗面条也是极其过瘾的事情。但是，想要做好这些事情的首要条件就是咱们要用一份色泽红亮、口感香而不辣（这里的这个辣味，不说一点都不辣，而是带有一股浓香的味道，而辣味却很弱）的辣椒油。
辣椒油这种自制的调味品，既可以简单，也可以复杂。简单就在于，如果没什么要求，用点辣椒面，把油烧热直接倒进辣椒面里面就行。复杂就在于，要准备好各种调味料，经过仔细的加工制作而成。当然，这两者的口感、香味上面，直接存在着极大的差异。那么辣椒油应该怎样简单的制作，而又得到比较好的呢？
《辣椒油》
准备食材：辣椒面（现在很多人直接去市场上购买，其实好多的辣椒面，应该是自己加工，才会好，用整个的干辣椒，先放入锅里加少许香油炒干，再碾碎，粗细不均。干辣椒选择口感出香味而不出辣味的，辣椒的皮肉比较厚，切籽比较少）、菜籽油（很多人做辣椒油所用的油并非菜籽油，香味上面差别很大。菜籽油在入锅煎熟之后，一股植物油的香味很浓郁）、葱（大葱小葱洋葱，也就是用的人用来熬制葱油的东西）、调味香料（桂皮八角三奈香叶草果等）。制作辣椒油的时候，所用到的菜籽油，一定要比较多，自己可以大楷估计，在辣椒油完成之后，油面可以高于辣椒面一根指头的宽度，如果是制作的辣椒油很多的时候（如一大盆），油面就要高于辣椒油很多了。这个要根据情况决定，因为咱们在使用的是油里带着辣椒。
做法：
- 1、处理好各种食材，几种葱分别洗净切好。不要切太细，粗一些即可。
- 2、起锅，先把菜籽油入锅，煎熟，也就是很多人说的烧至高温，温度高了自然也就熟了。然后转变成中小火，让菜籽油温度降下来。
- 3、抓一把青花椒放入锅里炸焦出锅。（如果没有就用花椒面，把花椒面放到辣椒面里搅拌均匀）
- 4、切几片姜放锅里，几种葱也放入锅里煎，焦了之后出锅。
- 5、把各种调味香料下锅同样焦了之后出锅，关火。
- 6、提前往辣椒面里面，加上适量的芝麻搅拌均匀，把油倒进来搅拌均匀，存放起来就可以了。（芝麻不仅可以提升口感，还能让整道辣椒油的品相提升，从而让做出来美食更加有品相）
辣椒油的制作就完成了，这就是用简单的方式，得到香浓辣椒油的方法。不需要把辣椒面放入锅里，也不需要去测油温，把操作简化了。大家是怎么制作辣椒油的呢？
