对于季节性强的蔬菜，遇到当然不能错过了，否则要再等一年才能吃，初春是吃春笋的季节，刚刚冒出头的春笋特别的鲜嫩，而过了这个时间，竹笋慢慢长大，远远不如春笋那般鲜美，3月末，抓紧吃春笋，便宜又鲜美，我经常会用春笋炒鸡蛋，春笋和鸡蛋这两样简单搭配炒一炒，吃白米饭、馒头都是很不错的选择，春笋炒鸡蛋这道菜做法简单，且不需要太多的技巧，下面我便将做法详细分享给大家。
春笋炒鸡蛋的做法：
备用食材：春笋500克，鸡蛋3个，料酒1勺，食盐少许，食用油少许，白胡椒粉一点点，大蒜1个；
制作过程：第一步，选择新鲜的春笋，将其处理干净后，先将嫩春笋用刀拍扁，将春笋切成丁，尽量小一点，春笋放一个碗中，加上少许食盐拌好腌制一会；
第二步，重新准备一个碗，磕入鸡蛋，将鸡蛋打散，加上一点点食盐，大蒜子一个，切成末，待将竹笋腌制好后，就可以开始炒菜了，炒锅中添上少许的食用油；
第三步，放入蒜末，小火炒出香味，先将鸡蛋液淋入锅中，用筷子划散炒熟，待鸡蛋液凝固后，先盛出来，重新给锅中加上点油，烧热；
第四步，将腌制好的春笋丁放入，快速翻炒均匀，加上一点点白胡椒粉调味，炒至入味，因为事先加盐腌制了，所以不需要另外放盐，将炒好的鸡蛋重新下锅；
第五步，混合炒均匀，这道菜就做好了，将炒好的春笋鸡蛋盛出在盘子中，上桌。
小编总结：春笋鲜美，不一定要炒肉、烧肉吃，春笋和鸡蛋同样是很绝妙的搭档，春笋本就极其鲜美，还富含了蛋白质以及多粗纤维素等等，过了3月份，想要再吃到鲜美的春笋就要等到明年这个时候，所以我们现在要抓紧吃，我每次碰到从不手软，春笋的价格比较便宜，可以一次性多买点，炒菜、炖菜都行，春笋炒鸡蛋这道菜简单且快手，10分钟时间就能上桌，当作早餐的佐粥小菜也是非常不错的选择。
烹饪小技巧：
1、记得要选择比较鲜嫩的春笋，先将春笋拍扁后再切，会更加方便些，因为春笋特别鲜嫩，个人更喜欢直接下锅炒，但如果担心其有草酸的，可以事先将春笋焯水，焯水时间别太长，1分钟快速出锅；
2、春笋切好后记得要加上盐腌制一会，让春笋味道更足，切得小一点不仅是味道好，还很容易熟，可以将春笋丁和鸡蛋液直接混合炒，亦可两者分开炒好后再混炒，按照个人的喜好搭配，这点不需要拘束；
3、炒这道菜需要大火快炒，不要炒得太久，否则春笋不鲜美，鸡蛋也容易变老，不需要放太多的调味，我只加了食盐和白胡椒粉，不喜欢胡椒粉的，也可以只用食盐，事先可用大蒜爆香锅底，提升整道菜的口感，这菜本就很鲜美，不需要放鸡精提鲜。
