醋在烹饪中有不可替代的地位，在我们的美食中也有不可或缺的调味料。在我国醋的出现最少超过三千年，至今醋的品种已经已经多种多样了，但要说算得上中国的四大名醋那还得是山西的老陈醋、江苏的镇江香醋、四川的保宁醋、福建的永春老醋，这四大名醋都各具特色，在我们烹饪不同的菜肴时就要使用不同的醋，才能让菜品的口味更美味。今天我们就来聊一聊醋的那点事吧。
中国四大名醋都有哪些特点呢？
1、山西老陈醋的历史悠久，醋体光泽透亮，一般为红棕色、红褐色或琥珀色，其口感的特点是酸甜绵香，可以说是中国四大名醋之首。
2、镇江香醋的醋体色泽乌黑，也叫黑醋或者乌醋，其口感酸而不涩，香中带着微甜，色很浓但味很鲜，存放时间越久就越醇。
3、保宁醋的醋体为有些透明感的暗红色，保宁醋在四大名醋中最突出的特点就是它的味道，具有很浓郁的香气，酸味柔和，醇香回甜。
4、永春老醋的醋体为棕黑色，因为采用的是传统的酿醋工艺，所以保留了发酵老醋特有的醇正和醇香，其口感酸味柔和带点甜味，且回味悠长。
不同的醋在烹饪中的用法：
1、陈醋
陈醋以山西老陈醋最具名气，其酸性很强且回味悠长，根据其酸性特征适合用来烹饪更需要突出酸味的菜肴，如老醋蛰头、老醋花生米等。
2、香醋
香醋以镇江香醋最具名气，根据其酸性酸而不涩，香而微甜的特点，更适合用于凉拌菜和饺子蘸料等。
3、米醋
米醋是用大米酿造的，是用途最广泛的一种醋，也可以说是一种万能醋，所有需要用醋的菜肴都可以用米醋来代替，比如用米醋烹饪的酸辣汤、糖醋里脊和醋溜白菜等都超级美味。
烹饪中使用醋的小窍门：
1、在烹饪筒骨或其它骨头的时候，加入少量的食醋，能促进骨头释放钙质。
2、不小心把菜做太辣了，可以加点醋进去就能减轻辣味。
3、在给食物解冻的时候，在水中加入几滴醋进去，可以加速化冻速度。
4、在烧开的水里加上一勺醋进去，再把家禽放进开水多翻动几分钟，这样褪毛又干净又快。
5、 用陈米煮蒸米饭时加入点醋，米饭会又白又粘又香。
6、在煮海带的时候加入几滴醋进去，海带可以更快地变软。
7、在烹饪鱼的时候，加入少量的醋，可以减轻鱼的腥味。
8、在烹饪肉的时候，加入少量醋可以更容易把肉炖烂，味道也会更好好。
9、在煮带甜味的粥时加点醋，可以让甜粥更甜。
10、醋有很好的杀菌作用，在吃海鲜的时候沾点醋，可以杀菌。
结语：
购买白醋的时候要买酿造的白醋，而不是勾兑的。这两种相差很大哦。
