咸鸭蛋是中国特色菜肴，民俗叫盐鸭蛋、腌鸭蛋或者青蛋。以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，特别容易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。
记得小时候太爷爷家养了很多小动物，什么鸡、鸭、鹅、狗、小兔子等，非常的热闹。那时候家里穷，太爷爷会把鸭蛋腌制成咸鸭蛋，这样大大提高了鸭蛋的价值，增加了家庭收入。最最主要的是，我们这些小孩子可以偷吃几颗咸鸭蛋来解解馋。
后来家里条件好了，但太爷爷仍然丢不下他的旧手艺，每天都会做一些，拿到家乡的小集市上去换钱，每次卖完咸鸭蛋，太爷爷还会用挣到的钱为我们这些馋嘴的小孩子买一些糖果。
爷爷和爸爸对太爷爷的手艺不感兴趣，唯独我对美食却特别的喜欢。于是太爷爷把用了一辈子的“土方子”传给了我，今天就免费分享给大家。
【秘制咸鸭蛋】
所需食材：鸭蛋，盐，55左右的白洒适量。
制作方法：
第一步：取干净的盆子，将鸭蛋（鸭蛋必须无破损或者裂纹，否则腌制时容易发霉）放入，用刷子或抹布将鸭蛋表面轻轻擦试干净。然后将鸭蛋放在太阳下彻底晾干。
提示：将鸭蛋在太阳下晾干，比较容易出油，但注意万万不能暴晒，否则蛋很容量裂开，可以用太阳散光晾干。
第二步：取一个干燥无水无油且干净的盘子，倒入适量的盐备用。另取一个干燥无油的碗，倒入适量的白酒。
提示：腌制过程中用的盘子和碗必须无油无水，否则腌制的过程中鸭蛋容易坏掉。
第三步：将鸭蛋逐个放入白酒中浸湿。然后马上取出来，在放盐的盘子中滚一圈，让鸭蛋均匀的裹上一层食用盐。
第四步：将裹上盐巴的鸭蛋放入罐子或者塑料袋中封口，放在阴凉处腌制。具体时间为：春秋大约1.5个月，夏天一般需要1个月，冬天要2.5个月左右。因为鸭蛋腌透了容易出油而且口感更好，所以一定要有耐心。
第五步：煮咸鸭蛋：锅中放水，冷水放入腌好的咸鸭蛋，大火烧开后，调中小火煮8-10分钟左右就可以出锅享用了。
提示：腌好的鸭蛋如果一次吃不完，可以将鸭蛋表面的盐巴去掉（否则会变得太咸），放在冰箱冷藏中长期保存。
以上就是我太爷爷发明的咸鸭蛋的制作方法，非常的简单也非常的好用，感兴趣的童鞋可以自己试试看，保证吃一次就上瘾哟！
